有哥供应链揭秘爆火的小火锅品类麻将胡了2新的万店品类已出现！

　　小火锅最早流行于日本▽=◆，后传入中国台湾地区▪▲★△▽□，20世纪 90 年代★▽▲，中国台湾地区在快速都市化的过程中出现了 ▽□▷“小锅单煮■○☆” 的台式小火锅-▷▽★★。

　　参考日本△☆-◆-、中国台湾地区小火锅模式流行的时间节点●▼，中国大陆目前也步入了这一社会发展阶段●☆。

　　比如=…，将品类往▪▪◇“小•◆-◇”了做▷★■…。小烧烤等一人食模式■••，正在引发餐饮新一轮的■▽▷▲=◇“重做品类■…-◁”风潮▪◆★■■•，核心关键词是品牌化▽☆、高性价比▲◁、小分量◆=■△•。

　　小火锅☆▼•△•…，这个1998年就被引入内地的餐饮品类☆□▷★-，在2024年迎来了属于它的高光时刻▽★…。热度上升◆◇●、赛道升温◁…□□□，大牌入局★□•◆□，玩家数量持续增多▪□•★。

　　平替经济◇☆-…▲▼：当下消费者进入理性消费周期▷▲○，万物皆可△□■★•“平替△▲•■▲•”◆○■▷，相较于大火锅人均100元的价位◇★•▲◇，仅需30-50元的价格…•▽▷，消费者就可以同时品尝到多种肉类=☆…▲、蔬菜和海鲜▲◇◆-●☆，这种△▲=■□●“花小钱办大事■•▪★□”的体验●=▲•△○，能为价格敏感型客户带来○◆=◆◆“爽感▲◆■▼▽△”…◆◁…。

　　反观吉野家•▽…▼▼△，在推出小火锅产品的同时★▪□•▷，由于消费场景和认知未能有效建立…•△○▽，导致市场反响不佳◁■△▲•。吉野家原本以快餐米饭类产品为主…•，消费者对其品牌认知主要集中在这方面○=，突然推出小火锅◇☆■，消费者很难将其与传统的快餐形象联系起来◆-◁，在消费场景的选择上也较为迷茫○○。

　　随着入局者的增多■•☆◇○▼，小火锅竞争激烈•★…，甚至出现了•★“一个商场3个小火锅品牌•▼”的盛况●◆△■▽▼，引发了降价潮○▪△▪。

　　模式轻=□◆◇…▲、门槛低◇☆▼…▽▪、适应性强▲•▽-▷○，小火锅俨然成了餐饮创业者的▪■“香饽饽=▽•★”□□▼▼□。但你真的了解小火锅吗…◁◇△△？它凭什么火△◆-？未来又会走向何方□◇•？今天■□◁▼▷，我们就来聊聊这个□•◆“小而美…▽▼■”的品类○◁◆…▲。

　　这里汇聚了小火锅供应企业■◁-•▪，比如提供火锅底料产品的申唐▲▽▽-、川海晨洋○□•▼△PG麻将胡了试玩、张兵兵▼▷△★☆，提供丸滑产品的佳士博★▽，提供火锅面的今旭面业等▷□□，让餐饮品牌一站式找到源头好产品◁◇-△。

　　菜品还更丰富……★●△” 这样的声音反映出小火锅在价格和菜品丰富度上的优势◆=，对麻辣烫市场形成了一定的挑战◁●▽•△▪。海底捞推出的火锅下饭菜••=▷-，具备打造千店万店品牌的基因◁◇。其线下生意正受到呷哺呷哺等小火锅品牌的冲击•=◇…▲◆。菜品在传送带上循环展示•◁▷。

　　去年5月◁•，呷哺呷哺官宣降价◁•▪◇，套餐均价下调10%▼▽★▪，带来的结果是营业额▽△■◇◆、利润●=-、客流都同比增长了10%○•●▲▲，江苏…◇▪▲○=、浙江●□、广东地区的客流量增长20%以上▼▲▪=□▪。

　　▼△◇…■▪“10+◆…”——虽然小火锅门店数多◆-，但品牌化程度不高=-，81•▼☆.6%的品牌门店数在5家及以下=•。据有哥餐链数据显示▽•■▽，小火锅品类百店品牌仅有10余家★△•…▽。围辣小火锅以1135家门店领跑△△▪，呷哺呷哺以774家门店的数量紧随其后▲-…☆•-。

　　大品牌△•□“开小号▪-★…”•●：例如海底捞推出的小火锅子品牌●•…=▼，借助海底捞强大的品牌影响力和成熟的供应链体系◁…●■，迅速在市场中获得了一定的关注度……=◆••；巴奴也推出小火锅品牌◁△▪，试图在小火锅市场分得一杯羹□◁◇□•。这些大品牌的加入△▷●•▼，不仅丰富了小火锅的市场格局▽◆☆，也带来了更高的品质标准和创新理念△◁□□。

　　巴奴导入小火锅以及桃娘下饭小火锅的失败…☆●○，主要原因在于场景定位错误△•。它们将小火锅定位为欢聚场景▼▲▽，与小火锅一人食的认知不符☆△▽▽△，导致品牌发展受阻◁△▲◇=▪，不仅巴奴母公司退出▽▪○◇，股东割席□…，品牌影响力也不复从前●□□●，放开加盟后▽◇=-，门店数量不增反降◇▲▼◆△◇。

　　小火锅的爆火●•△◁，不仅是因为它踩中了单身经济和疫情的▷▼★--“天时●▪”△◇，更因为它满足了消费者对性价比◆☆、安全性和多样化的需求●•▪◆□=。未来-…◇，随着品牌化进程的加速•★◇△，小火锅将迎来属于它的黄金时代•…○◇▼。

　　一旦形成了品牌力●▷■▪◇有哥供应链揭秘爆火的小火锅品类，品类细分○▽▲：小火锅品类进一步细分▲☆★●，市井小火锅•□-▼▽、山野小火锅等概念层出不穷▽=■-。

　　对于旋转小火锅品类来说•=☆●▼，性价比尤为重要▼▽…。其竞争优势主要集中在成本◁●◆▲、效率和方便性上▼●△•○◁，它节省人工成本▲■□-，提高了运营效率◁◇-●麻将胡了2新的万店品类已出现！，就餐形式方便快捷☆○◆○▪☆。这就需要依赖供应链的支持△□◁◁，通过供应链的优化△◆-▲●●“把价格打下来◇-”•◆◇◁，以提升产品竞争力○◆，满足消费者对于高性价比小火锅的需求△▷▼◆。

　　这说明■•□，一切新模式=•、新场景都要根植于产品和文化之上●□▷，有▽▽“根●•”的品牌才能长久生存○○★▷★。

　　◆…○“5万家▲••-▼”——截至2024年7月••◆，全国小火锅门店数已经突破5万家▷•，占整个火锅市场的10%◆-◇。这意味着△●◆▪▲◁，每10家火锅店中…□，就有1家是小火锅☆■•。

　　当然◁▲●△△◇，它不太可能完全取代火锅聚会的场景•▼•■▷，毕竟大火锅所营造的社交氛围和欢聚体验是小火锅无法替代的=○☆◆□=。

　　疫情催化•■：在疫情期间□◇▽•，以呷哺呷哺为代表的小火锅模式更是迎来了发展的加速度▼▼☆★□。一人食的形式有效避免了交叉感染的风险◁●=•□-，消费者可以自由选择涮菜和锅底☆★=◁▪，菜品丰富多样•●▲□，满足了特殊时期人们对于安全▲▽•=…▽、自由选择的需求-◇▲。

　　需要注意的是■△◁，无论是品类细分□▼★■▷、☆◆•▽“+火锅■△◁▷•”模式=◁▪，还是重做品类◇●，都应该建立在真实的客户需求上△…○●▷，而不是沉迷于◁-•★◁…“造概念△▷■○◆”☆…◇，虚拟一些消费者并不需要的场景-●◇▷▽•。

　　例如▼□★，围辣小火锅通过将旋转小火锅进行品牌化运作□◆☆◇□，升级门店形象□=●◇○▪，一改品类☆●•▲◆□“脏乱差••”的顾客印象◇☆▷=；强调产品品质●•△○，在肉类造假的乱象中•☆▷□●=，承诺…◇“假一赔店△=▪▲•”△▪•○，从而降维打击■■●○，迅速占领下沉市场=◆•○◇•。

　　单身经济◆•：随着社会发展•…●，单身人群数量逐渐增多◆■，据国家统计局相关数据☆▪■，2022年底我国单身人口数量达 2□▪=-★●.4 亿 ==○▪=。他们对于便捷▪•▼•▪=、个性化的餐饮需求日益增长★▼◁●。

　　消费者可以根据自己的喜好自由选择…◇，方便快捷且充满趣味性◆☆◇◇-▽。□▽“现在的麻辣烫▪•，旋转小火锅以其独特的就餐形式•▼▽，敞开随便吃◆△●。

　　如果是从人类消费理念◆-△▷☆、单身经济和流行趋势来看■◇，本质上就是▲-□•=☆“一个人的火锅 —— 冒菜■☆□●▼”◁▼=，有望实现爆发式增长★○●□•□。在一些商业步行街•▲▪▽•，以张亮麻辣烫为例◇▽▲，小火锅有望成为一个长期存在的品类○▷■-…，如果放开加盟政策○-▪=▼！

　　=★▪★“+火锅…□•▽▪” 模式兴起▪◁…：喜家德在原有水饺业务的基础上▪•▽■，推出鲜蔬锅…◆○•◇，将饺子与小火锅相结合▪●▲•，为消费者提供了全新的用餐选择△◆◁○-•。考虑到品牌的主力消费人群是年轻女性和小孩□○△▼，这种创新的模式既满足了消费者对于多样化菜品的需求▲◆★，又充分利用了喜家德现有的门店资源和客户群体▽▽◆，实现了产品线的拓展和品牌价值的提升▼…•■•●。

　　目前小火锅赛道尚未出现真正的全国性领导品牌◇◆，这意味着谁先跑出来•▲□，谁就有机会成为-□△“第一△▪…”●■。但这也考验着品牌的加盟体系▷◇•-▲、品牌力…□★◇、产品力等综合实力◁▽★•●△。

　　刚开的小火锅自助人均 30 +■▼▷△•☆，只能依靠外卖业务来挽回局面…□○。常常能看到旋转小火锅门店前排起长队的场景=▷…。从C 端消费者的反馈来看•=•◇▪-，随便拿一点就三四十▽-△-△★，甚至在市场占比上可能超过传统火锅品类=•●◁，迅速在全国范围内拓展门店▼=。这种便捷的外卖形式节省了时间成本=●。旋转小火锅在市场中占据了较大的份额▼▪。

　　围辣小火锅则是带起了小火锅连锁化的风潮△▲□▷◁，2015年在河南创立◁◆▲=…，以高性价比为品牌特色…•▪-▼□，比如有18 款 2-3 元的锅底可选择△▲●•，20 种免费小料☆••，上百种 1-5 元的食材串△-□★▼•。凭借独特的经营模式和产品优势=☆△▪□▪，迅速扩张•-◆◆★，目前已晋级千店品牌…-★，超过了曾经辉煌无比的小火锅巨头 ◁▷◆“呷哺呷哺▼••★”▼☆◇△★◇，成为下沉市场的▽★…=▼“黑马▷▼-…▽▪”▼▽。

　　想要突出价格战的重围麻将胡了2◁☆-☆，品牌需要在定位□=▽•▪、产品◇▲☆=、门店装修◁=□▲、营销手段●□▽△…、菜单设计等多个方面做出差异化★-…◇▪。从顾客踏入门店的那一刻起▼□，每一个环节都要让消费者感受到独特之处=△-▼。例如=…•◁◆◁，一些小火锅品牌在logo设计上采用独特的卡通形象◁◁-…□…；在门店装修上●••△□▽，营造出独特的就餐氛围▽▪★…•；在菜单设计上◇◇△○-•，采用图文并茂的形式★▷-=△，增加趣味性和互动感=▪◆。

　　□◁“60%◇◇■▼▪”——从2022年到2024年▲◆▲■◇，三线及以下城市的小火锅门店数占比从53▼▲■.1%上升到61▲☆▲▽▼◇.6%•◆□。下沉市场成为消费主力◇◁▽•，消费潜力不容小觑△◁。

　　目前围辣小火锅○▷•◆▲、农小锅=□☆◇●=、萍姐火锅=☆▼▷、龍歌小火锅◆●▽•◆☆、涮涮演绎自助小火锅▷■…=、锅佳佳转转锅等众多知名餐饮品牌均已报名参与-▷。

　　随后以标准化的运营模式▽▲▪•★、舒适的就餐环境和相对亲民的价格★▽-，完成了小火锅的市场教育◇▷△▽△△，在全国多地开设了众多门店◁▪◁，成为■△□△…=“连锁火锅第一股•△-…”▼…●○。

　　其中△☆■…，如呷哺呷哺这样的头部品牌•●=，凭借其强大的品牌力▲◇▲▲▽◆？

　　小火锅在消费者群体中的吸引力也在上升•△●◁…△，小红书平台有关小火锅的推荐笔记超过65万篇▼◇•○□，抖音平台与小火锅相关的线亿次○◆。

　　龍歌自助小火锅则是品质小火锅的代表品牌☆▲○，人均60元…•▷，提供肉类麻将胡了2△▼、海鲜◆◁▲、蔬菜★●△…=、水果◁▪□、甜品等100多道菜品■◇◆，将食材丰富性■=◇☆•★、新鲜度★□▷▷-◁，注重顾客用餐体验□▪◁…□●，开出了100多家直营店△▽◁☆•◁。

　　随着小火锅赛道的蓬勃发展△★，供应链的重要性日益凸显…●。有哥供应链线上对接会全新升级▲●，并将在2 月 19 日推出旋转小火锅供应链专场□◇★▷，为餐饮行业提供一个优质的交流与合作平台■▽。这里汇聚了海量采购需求▽●，品类新品爆品◆□△○，实现线上高效对接…▷★，源头直采直供●▼◇•▽=，有效解决供需难题▽-…■▷，链接头部资源◁◁•-▪，同时还能获取行业最新资讯◁◇，洞察未来趋势▪▲。

　　呷哺呷哺率先将这一模式引入北京▼•▼▷•，1999年在北京西单明珠商场开了第一家呷哺呷哺小火锅◆◇▼☆◁•，小火锅品类在内地正式登场亮相□●•-。