重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了热辣滚烫！
嘉陵江畔▽◁△•、南山深处•★●••，一座火锅庄园吸引着食客的目光▪…■。南山火锅小镇占地千余亩●▼△▽◆▲，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处★○•=△☆，或坐落于荷塘之畔□◆。夜幕降临◇◆★，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋••-▪●●、灯的海洋○□△…★☆。
火锅▷▼•，古称▼■△□●“古董羹▲-□”◆★☆●▷•，因食物投入沸水时发出的▽☆◁■“咕咚▪□●-▪”声而得名▪△★▲，是川渝特色美食◁◇☆▼。重庆人爱火锅●◇…，会吃火锅▪☆，更凝心聚力发展火锅产业◇▲▽。重庆市火锅产业协会发布的数据显示□…▪▽-，截至2024年底◇▲●○，重庆有火锅企业1○▪◇▷.77万家◁▽△■■、门店3…■…=.7万家◇•■◁，全市火锅全产业链产值已达3000亿元★☆◁○。
重庆火锅学院于2014年成立▽●▪▪=，由重庆市火锅协会○…、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建•☆•◇◆，采用校企联合培训的方式▲●□▷▼☆，设有调料-○▽◆、服务◁…■★…、管理3个专业◇▼-△=▼。学院成立以来★==☆◆-，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人•▲。
辣椒•●…▽=◆、花椒◆●、牛油★□◇、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▲▲，机械臂抓取原料●•…◇◇▲，投入反应釜炒制▪☆○，而后自动灌装入袋◆•▪，分量精确☆•=□，一滴不漏▼◁……◁•。包装好的火锅底料◁◇◇，经由传送带▷○★◆“列队前行◆▷▼=▽”…-▷，套袋□●▽、装箱•-◆△○、封箱●•△▪，全流程机械化生产-=…★◇▲。
火锅行业规范化的探索▪…，王文军是亲历者△▽▲。◆★●“以前各类专业竞赛中•★-☆○，火锅行业没有单独的赛事▽☆▲■△■，从业者长期面临着没有身份的尴尬…○○。◇◆-”王文军说◇…◇☆▼。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种★▲▲-，在技能比赛中▪□•○，火锅往往作为▷◁▲“中式烹调☆-…”项目下的专项赛□-▪■。
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证◆◆，需要有标准化▼•◁、规范化的操作流程和职业评价体系••，但体系从何而来…△•？
同一天★▲◆○，西南大学学生王译▽△，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▼●▲▲“鲜龙井◁■◆◁□★”火锅店■▪◆◁☆◆，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店▷▷■★▼△。★◁☆“吃完火锅在南山看夜景-☆◆■▪，痛快又尽兴■…◇■★，巴适得很◆…☆=。■●…●”王译说★△▪☆。
重庆洪崖洞景区灯光璀璨▼★▷▷□，游客如织=☆■★▼。景区内火锅店众多■•☆，吸引人们前来品尝◁★。
□▽◇▲★“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制■▷□●★☆，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主…-，招聘人才依赖▽-▪☆-△‘师门宗派▽■-□▲=’的推荐●○☆△。●☆”王文军说▼▪=■▷=。
为提升火锅行业人才技能水平○○•，在重庆市人社局•☆□●=○、商务委□▪◁◆☆▼、火锅协会的共同努力下◆……，重庆打造了▷▪“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地◆••◁-□”■◇△○◇■，成为全国火锅技能大赛建标准◆▲○、孵人才的服务平台…□◇▲。★…■•“火锅料理师出现后==▼◇，一批新的培训基地随之建立△★▼•=•，进一步系统化◁■○-、专业化培养行业人才●▷●◆★◁。火锅产业的明天★-•，也一定会越来越旺▼▽•-。●•…”王文军说-▲=★。
从火锅学院到火锅料理师■•●◇▽•、从凭经验制作到标准化生产■☆•-▪，重庆坚持在创新供给上下功夫◇☆…▪。实行工匠技能认证制度●•◇★，畅通职业培养机制★★▷▲…；综合营销■…◇、包装▽☆○、服务等各类手段○◁■▼=•，助推品牌化发展■☆▲；推动食材工业化生产●○▷▽，布局行业全产业链★▪●●◁◆。三管齐下-◁■，加快推动重庆火锅产业化▲▽、规模化▼◇○△●★、品牌化发展●=•，擦亮火锅金名片○●。
在重庆□▷○，辣度有了官方标准◆△。2018年☆☆△，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布•★☆▲，对辣度进行了分级○★，自此◁■••-▽，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路…•▲▽▲=。
晚上10点半◇◆■=，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员○◁☆△◆•。■▷“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点●□▪，最多一天接待了200多桌◁◆。=•△○--”负责人陈宇森介绍-▷。
进一步规范生产行为PG电子麻将胡了■☆，发布团体标准15项◇□◁=。取得火锅食材产业专利359件=◆。
▲▪▽“为什么有些火锅越煮越苦◆▽▷，因为花椒的籽没有处理▼▽▷◇▪●。-○△■”在重庆市火锅人才培训基地◆=，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准•=☆。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园◆◁○•◇●，在梅香园实业集团有限公司◇◇●△，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号▼▪○••■。踏入生产厂区△▲■◆…，鲜见工人△-•-□…，炒制辣椒的香气却扑面而来-=▪。自动化数字控制生产线万多个传感器▷●•□，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析□=◁•，运用科学数据解密◁…▷▽△“辣椒配方…△▲■▲□”◇▲▽。•▽“我们有超120人的研究团队•◇…，目前已自主研发逾1万种调味料配方…▪▼△●。=•○▼○”公司负责人郑传波说□▲。
近年来◆■，重庆在火锅产业方面下足功夫▪•，从创办火锅学院培育行业人才★▲，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种★●-；从推动食材工业化生产=▲◆○，到布局品牌化发展★▲○…，推动火锅全产业链产值达到3000亿元◁□-。
从火锅学院到火锅料理师★◁▷，王文军对火锅行业充满深情■•◁。最让他欣喜的是☆□□…▽…，在众人的努力推动下•●，自己热爱的职业有了国家标准◁★☆■。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中◆▽□☆，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种□…□▪◆。2024年2月…■◁▼●•，人力资源社会保障部▽△◁、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准…◇◇△▽。●-★=…•“火锅料理师工种出现以后▲■□◁▪=，从业者通过系统学习◁■★、考试◇-…☆、培训▷◆•▲，可以成为相应级别的火锅料理师▪◆，有了明确的成长通道•◆○☆…。◁•”王文军介绍•◆△。
在重庆•▼-◁，火锅店是多种多样的▼-○○▷•。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体▪▽▲▲…▼；有的大打饮品牌◁■，奶茶一度成为外卖招牌单品□•▼▽◁；有的通过毛肚▲■、大刀腰片等★▲◆“爆款◇=▼”产品树立标识……从▷★○○▪“网红□▽■▲●◆”到=△“长红▼◆”•◁●◆★，店铺各出奇招-•☆◇。
在南山吃火锅▽◇▲○，不同的店有不同的消费场景△▼○●-：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅◆…•□=▲，抑或是沉浸于动漫场景□▼☆，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……■★…★○“南山火锅把场景体验感做到极致△•☆=▷，因为风景好=■▽★□▪，哪怕夏天40多摄氏度的时候△▼▷=，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅□○●。=▼◁□■”重庆市火锅产业协会会长陈国华说▪△•…，◆★-■“重庆火锅行业大-=，但知名品牌并不多…▲▼。同时●•☆▽••，各家的底料配方都不尽相同○-…□■，顾客的口味也各有偏好◁•☆。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准■…▽△，把重庆火锅整体品牌做响做亮…•▲，这是我们一直在思考◁=☆□◆◇、尝试突破的方向☆-=。•▲□◁◁•”
山坡上=▷…•▲、巷子里●=▼◁▲、马路边◁▲▷•、梯坎旁……重庆无处不火锅•◇…◇-。▲•“围炉聚炊欢呼处▼=▲★•…，百味消融小釜中○▷□●▽”▷★，邀上三五好友▷▼◆，围炉共食▼●☆▽，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌▲◆，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启••…。
▽•”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说△=••。已累计创建市级研发平台11个▲▪重庆火锅“涮出”3千亿大市、智能工厂2家▲◁、数字化车间44个▽▼●▼•，并联合科研院所协同攻关▲☆◁•，本文来自【人民日报一撇一捺】◆•…◁▪▽，全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务▪▷▷。着力解决产品质量分级标准不统一□-◁▼、质量良莠不齐等突出问题●★◇◇☆★。让消费者吃得更放心…★▲。培育火锅食材专利产品和标准体系◁★…•●。
委托其研制12项火锅食材系列团体标准☆●-▪▽□，仅代表作者观点▲●=☆▽。目前…▪○△▽◁，
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议△▷…★▼▼，推动企业智能化…=◁、绿色化发展◁▷•-○◆，合川区每年财政投入专项资金1000万元•★•=，提高产品质量和市场竞争力-•★◁。▲★▷…“我们为毛肚◁◁●•□▽、鸭肠等火锅食材制定标准□▼▪△◆。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影●▽◆■•▪。从传统的人工单锅小炒◆□△◇，到现在系统模块的封闭生产体系PG电子麻将胡了•…•，火锅底料的自动化■▲▪▽、智能化生产已成为行业的发展趋势□●△…◇。
包括王文军在内的从业者成立考察小组▽◆，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研◆•◇▼■。
走进位于江北区观音桥商圈的▷•-■“萍姐★△”火锅店▪△-=…●，灯笼★▷•▷▽•、八仙桌▼…◆□=□：探索云朵夹心蛋糕的甜蜜秘密PG电子麻将胡了试玩健康美味！、条凳▪◁、复古海报……市井风扑面而来-○▼。
在工业化生产背景下△◇…●，如何实现火锅口味个性化◆△？如何发挥工厂的优势=◆▲▽，让底料口味稳定■▼◁■◆？企业依托智能化生产线○■□▼△★，除了控制成本▷▪、确保品质◆●▼★☆▪、提高效率▲△•■，更重要的是要把底料炒香做美-•▽…○▼。●▪“我们把最小风味模块化△▼○◁◆=，形成标准化的产品模型◇●□▷，通过搭配不同数量和比例的口味模块=●，形成不同的味道□▲-，从而解决了口味个性化的难题△□•▪□○场PG电子麻将胡了热辣滚烫！，规避了定制化服务的高成本▲▪★◇○，同时保障味道的稳定……•。▷★•-■”郑传波说◆=▪-健康素食清汤底料。
这还远远不够○◆=。★☆“据调查●◇-△，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口□•，同时缺乏系统评价标准•◆-，成为行业发展的阻碍●-◁●☆。=◁△”王文军说◆◇△□。
